2003년03월30일 51번

[식품가공 및 기계]
버터 제조시 가장 이상적으로 교동기를 돌리는 속도와 시간은?

① 1분에 15회 정도에서 30-45분간
② 1분에 30회 정도에서 40-50분간
③ 1분에 50회 정도에서 40-60분간
④ 1분에 60회 정도에서 40-60분간

(정답률: 58%)

문제 해설

버터 제조시 교동기를 돌리는 속도와 시간은 버터의 품질에 영향을 미칩니다. 너무 빠르게 돌리면 버터가 과도하게 분리되어 품질이 떨어지고, 너무 느리게 돌리면 버터가 제대로 형성되지 않아 품질이 떨어집니다. 따라서, 가장 이상적인 속도는 1분에 30회 정도에서 40-50분간입니다. 이 속도와 시간은 버터의 품질을 유지하면서도 효율적인 제조를 가능하게 합니다.

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