2014년04월06일 27번
[종균제조(임의구분)] 곡립종균 제조 시 밀의 가장 적당한 수분함량은?
- ① 25% 내외
- ② 35% 내외
- ③ 45% 내외
- ④ 55% 내외
(정답률: 72%)
문제 해설
곡립종균은 밀가루와 물, 그리고 미생물 발효체를 이용하여 제조됩니다. 이때 밀가루의 수분함량이 너무 적으면 미생물이 충분히 번식하지 못하고, 반대로 너무 많으면 미생물이 과도하게 번식하여 제품의 품질이 떨어질 수 있습니다. 따라서 곡립종균 제조 시 밀의 가장 적당한 수분함량은 45% 내외입니다.