2019년04월27일 96번
[축산경영학 및 축산물가공학] 경질치즈 제조 시 부패균 오염이 되면 치즈 조직 내부에서 기체가 발생하여 과다한 기포를 형성하거나 심하면 표피의 균열이 생기는 현상은?
- ① 팽화(blowing)
- ② 우모화(feathering)
- ③ 농후화(age thickening)
- ④ 거품화(whipping)
(정답률: 51%)
문제 해설
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