2002년04월07일 16번
[식품화학] 수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 C
- ③ 비타민 D
- ④ 비타민 E
(정답률: 78%)
문제 해설
비타민 C는 수용성 비타민 중에서 가장 쉽게 산화되는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 조리나 가공과정에서 쉽게 파괴되어 영양가가 손실될 수 있습니다.