연도별 풀이 오답노트 별표문제

2004년08월08일 55번

[해조류양식]
냉동씨발은 입고하기 전에 함수율을 몇 % 정도로 건조시키는 것이 좋은가?

① 40∼60%
② 20∼40%
③ 8∼10%
④ 15∼20%

(정답률: 알수없음)

문제 해설

냉동씨발은 입고하기 전에 함수율을 20∼40% 정도로 건조시키는 것이 좋습니다. 이는 함수율이 너무 높으면 냉동 후 얼음 결정이 발생하여 식감이 나빠지고, 너무 낮으면 제품이 너무 딱딱해지기 때문입니다. 따라서 적절한 함수율 범위를 유지하는 것이 중요합니다.

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