2021년03월07일 71번

[열설비재료 및 관계법규]
연소가스(화염)의 진행방향에 따라 요로를 분류할 때 종류로 옳은 것은?

① 연속식 가마
② 도염식 가마
③ 직화식 가마
④ 셔틀 가마

(정답률: 49%)

문제 해설

연소가스(화염)의 진행방향에 따라 요로를 분류할 때, 도염식 가마는 연소가스가 가마 안에서 돌아다니면서 요리재료를 빠르게 익히는 방식으로 분류됩니다. 이는 가마 안에서 연소가스가 균일하게 분포되어 요리재료가 고르게 익히는 장점이 있습니다.

반면, 연속식 가마는 연속적으로 요리재료가 통과하면서 익히는 방식으로, 요리재료가 가마 안에서 일정한 시간동안 머무르지 않아 익히는 불균일한 단점이 있습니다. 직화식 가마는 연소가스가 직접 요리재료에 닿아 익히는 방식으로, 요리재료의 표면이 바삭하게 익어 맛과 향이 좋지만, 내부는 부드럽게 익히기 어렵다는 단점이 있습니다. 셔틀 가마는 연소가스가 가마 안에서 왕복하면서 요리재료를 익히는 방식으로, 도염식 가마와 비슷한 원리로 작동하지만, 요리재료가 가마 안에서 움직이지 않아 익히는 불균일한 단점이 있습니다.

따라서, 연속식 가마, 직화식 가마, 셔틀 가마는 각각의 특징과 장단점이 있지만, 도염식 가마는 연소가스가 균일하게 분포되어 요리재료를 고르게 익히는 장점이 있어 요리의 맛과 향을 높일 수 있습니다.

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