2009년03월01일 61번
[유기식품 가공 유통론] 미생물 살균을 위한 초고압 처리의 주요 영향인자가 아닌 것은?
- ① 온도
- ② 습도
- ③ 압력
- ④ 처리시간
(정답률: 70%)
문제 해설
습도는 미생물 살균에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 초고압 처리에서는 온도, 압력, 처리시간이 미생물 살균에 영향을 미치는 주요 요인입니다. 따라서 정답은 "습도"입니다.